Почему в последнее время у хлеба, купленного в магазине, какой-то специфический запах? Неужели нам продают несвежий продукт? А может, в хлеб для увеличения срока хранения добавляют антибиотики, используют ГМО (генномодифицированные продукты) и другие химические вещества?
С такими вопросами обратились к нам читатели.
И действительно, в нашем АГО работает пять производителей хлебобулочных изделий, плюс к этому нам поставляют хлеб из Екатеринбурга, Первоуральска, Режа, в основном через крупные торговые сети. Так отчего бы хлебу при такой-то конкуренции быть плохого качества?
На вопросы читателей мы попросили ответить технолога по производству хлебобулочных изделий Е.Г. Чулкову.
Елена Галямовна рассказала нам, что летом хлеб портится быстро, а запах от него — это результат так называемой картофельной болезни. Споры картофельной палочки присутствуют во всех зернах, выращенных на полях страны. А дальше всё зависит от условий хранения зерна, муки и самого хлеба, от температуры и влажности по всей цепочке — в процессе производства, транспортировки и реализации хлеба в торговых предприятиях.
По технологии на хлебобулочных предприятиях хлеб хранится не более 10 часов. За это время хлеб остужается и упаковывается. А всего он должен храниться не более трёх суток. Для более длительного хранения некоторые производители используют консерванты — молочную кислоту, специальные улучшители, разработанные российскими НИИ. Согласно технологии, на 100 кг муки добавляется всего 300 г консервантов. Что же касается антибиотиков и ГМО, то они в нашей стране запрещены и в производстве хлебобулочных изделий не используются.
Над всеми производителями хлебобулочных изделий осуществляется ежемесячный производственный контроль со стороны Роспотребнадзора. Готовая продукция подвергается микробиологическому анализу.
Что касается упаковки, то зачастую магазины заказывают хлеб в неупакованном виде. Это ненамного дешевле им обходится, но зато сказывается на качестве хлеба. Кстати, за рубежом постепенно отказываются от полиэтиленовой плёнки, как от упаковочного материала, и переходят на бумажные пакеты.
У нас некоторые производители тоже переходят на так называемые «дышащие» пленки.
К сожалению, несмотря на то, что производителей хлеба достаточно, на рынке идёт конкуренция не за качество, а за себестоимость производимой продукции.