Архив
15 августа 2013 в 8:23

Сладкая радость праздника

Нашу сегодняшнюю гостью кондитера Елену Фёдорову-Суховских можно назвать мастером вкусного завершения свадьбы или дня рождения, или юбилея, потому что она умеет устроить каждому по-настоящему сладкую жизнь.

Казалось бы, профессия кондитера знакома всем, но чтобы стать хорошим кондитером, надо много учиться, обладать вкусовой памятью, творческим воображением, тонким вкусом и обонянием, разбираться в продуктах, их составе и любить своё дело.

— Елена, как началось увлечение кондитерским искусством? Где вы учились?

— Я всегда любила готовить. После 11 класса училась год на кондитера в Екатеринбурге в ПТУ СВЕРДЛОВСКХЛЕБПРОМа. Во время практики работала на разных предприятиях Екатеринбурга и Берёзовского. А потом меня отправили на Артёмовский хлебокомбинат по распределению, так как этот город мне был ближе к дому. Я родом из посёлка Таёжный Алапаевского района. Директором комбината в то время был Николай Николаевич Писчиков. На этом комбинате я работала около 15 лет. Когда Николай Николаевич ушёл с должности директора, мы все разъехались. Некоторые отправились в Екатеринбург работать, а я уехала в город Югорск Ханты-Мансийского национального округа. Там прожила 6 лет и освоила ещё профессию повара.

Реклама

— А как пришла идея делать торты на заказ?

— Когда вернулась из Югорска, работала в одном из заведений города, потом уволилась в силу определённых обстоятельств, сидела дома. Начали звонить друзья и знакомые с просьбой испечь торт, у них были уже идеи свои и пожелания по заказам. Часто звонили и спрашивали совета, каким должен быть торт, исходя из того, что они любят.

— Помните свой первый торт, который испекли не для своей семьи?

— Первый заказ был, когда ещё работала на хлебозаводе. А ещё я помню, как начала учиться делать украшения для торта. Когда у меня получилась первая розочка, я просто визжала от радости.

— Какие тортики заказывают чаще всего?

— Чаще заказывают на детскую тематику (мультики, машинки, трактора, игрушки, полянки, ягодки, куколки). Родители хотят сделать праздник для своего ребёнка более ярким и запоминающимся, а дети приходят в восторг от такого угощения. Пишут потом мне свои отзывы на страничке в Одноклассниках http://www.odnoklassniki.ru/yelena.fedorovasukhovskikh.

— А из чего делаете украшения для торта?

— В основном из мастики. Мастика — это сахарная пудра с желатином. Её я покупаю в специализированной фирме в Екатеринбурге. Окрашиваю пищевыми красителями. При заказе обычно присылают картинки, какие должны быть украшения на торте, я подбираю оттенки цвета, затем детально всё обсуждаем. Часто выезжаю посмотреть зал, где будет торжество. Сейчас мне заказали три свадебных торта, каждый нужно украсить разными цветами, которые сама придумываю и леплю: каждый листочек и цветочек отдельно. Затем высушиваю детали и собираю торт. Это очень кропотливая и тонкая работа. Свадебные торты — все непростые в силу торжественности и значимости момента. Они чаще всего рассчитаны на большое количество приглашённых, и моя задача сделать так, чтобы торт не потерял своего вида при транспортировке и хранении. Мне помогают мои знания, опыт и… мой муж. Например, он придумал и сделал подставку для многоэтажных тортов. Есть множество нюансов при их изготовлении, которые нужно учитывать, чтобы торт добавил радости на празднике, а не послужил поводом для огорчения.

— Сейчас в интернете множество самых разных мастер-классов и уроков от известных кондитеров и кулинаров. Есть ли учителя, у которых учитесь сейчас?

— С появлением интернета и мастер-классов стало проще и быстрее что-то новое внедрить в практику. Из таких уроков я сейчас чаще всего беру идею или какую-то изюминку в оформлении торта.

— Сколько рецептов в вашей сладкой коллекции? Вы их все помните наизусть?

— Рецептов очень много накопилось. Они все хранятся в голове. А состав торта формируется по желанию заказчика. Определённые виды орешков, наличие сметаны и т.д. Допустим, сочетание сметаны с киви горчит, об этом тоже предупреждаю.

Реклама

— Ингредиенты меняются в зависимости от сезона?

— Нет. Кто что любит, такой и получается торт.

— Какие сочетания любите больше всего? С какими продуктами больше хотелось бы работать?

— Я сама торты совсем не ем, даже не пробую. Нравится работать со сливками и фруктами. Их и дети больше любят.

— А какой десерт у вас любимый?

— Горячая птичка (птичье молоко). Белок взбивается, варится сироп с агар-агаром и всё это заливается. Люблю, когда оно горячее…

— Какое блюдо готовите дома для семьи чаще всего?

— В семье моей едоки непривередливые. Летом любят кабачковый торт. Часто просят блины. С севера я привезла рецепт «Блины в мешочке», который полюбился нашей семье и гостям.

— Вы больше любите работать с классическими рецептами («Наполеон», «Монастырская изба», «Ёжик» и т.д.) или создавать что-то совершенно новое?

— С классическими рецептами почти не работаю. Но есть те, кто помнит и любит старые рецепты. Один мужчина каждый год заказывает на день рождения торт «Опёнок», мой муж всегда просит «Наполеон».

— Какой самый удивительный торт в жизни вы видели? Хотели бы его повторить?

— Мне бы хотелось сделать большой, выше человека, торт и украсить его. В интернете такие видела. Было бы очень интересно творить и освоить новые технологии при этом.

— Какие главные инструменты у кондитера? Что у вас под рукой каждый день?

— Инструментов у меня, как у врача, — великое множество разных приспособлений: выемок и насадок. Они все находятся в большой чаше, чтобы при работе быть под рукой. Но главные инструменты — это фантазия и воображение. Без них ничего не получится.

— В чём находите вдохновение?

— В чём-то новом. Когда нужно создать новый оттенок цвета или необычное украшение. Недавно делала торт свадебный в форме яблока с червячками женихом и невестой. Свадьба была в яблочный спас, поэтому такая необычная идея родилась.

— Если не секрет, какое блюдо можете назвать самым любимым?

— Наша культура богата прекрасными кулинарными рецептами, есть из чего выбирать. А для меня главное — красивое оформление. Очень важна эстетическая сторона.

— Какие будут пожелания начинающим осваивать кондитерское искусство?

— Всегда готовить с хорошим настроением и вкладывать душу в приготовленные блюда!

Светлана Галямшина