Истории

Идёшь и — оп! — грибочек Секреты тихой охоты от артёмовцев

Фото предоставила читательница «ВБ!» София
Грибная лихорадка захватила, кажется, всех от мала до велика. Артёмовцы зовут друг друга прокатиться вечером или в выходные за грибами, хвастаются «добычей» и делятся рецептами. Конечно, «ВБ!» не могла пройти мимо такой популярной темы. Мы расспросили артёмовцев, куда стоит отправляться на тихую охоту и как лучше заготовить грибы на зиму.

«Каждый раз пробую новое»

Уборщица Марина призналась, что грибы собирает давно, ещё в детстве ходила с родителями в лес. А теперь водит на тихую охоту детей.

— В лесу я отдыхаю и набираюсь сил, — признаётся женщина. — Мы любим собирать маслята, рыжики, подберёзовики и белые.

Есть у них и любимое место — дорога на Мостовую, там и ельник, и березняк.

Фото предоставила читательница «ВБ!» Марина

Выбраться в лес Марина старается сразу как только появляются грибы — чтобы собрать их маленькими.

— Маленькие маслята я не чищу, только промывают, а потом мариную.

Фото предоставила читательница «ВБ!» Марина

Грибы Марина обычно обжаривает и замораживает, а «малышей» маринует. Она признаётся, что основного рецепта нет, каждый раз старается попробовать что-то новое.

Маринованные маслята от Марины

Ингредиенты: маслята, 0,5 л воды, 70 мл 9% уксуса, по 1 ст. л. сахара и соли, лавровый лист, душистый и чёрный перец

Маслята почистить и промыть. Поставить вариться на огонь, при закипании снимать пенку (можно повторить 2 раза: от этого маринад будет светлый). После варки откинуть на дуршлаг и промыть водой. В следующий раз заложить все ингредиенты, кроме уксуса. Кипятить 10 минут и добавить, затем варить 5 минут. Разложить грибы в стерилизованные банки и закатать.

Домохозяйка Светлана любит тихую охоту с детства — ходила в лес с родителями.

— Когда находишь гриб, берёт азарт. Особенно когда увидишь первый гриб — ура, нашла!

Светлана признаётся, что любимчиков у неё нет — нравятся все грибы, от маслят до опят. Обычно она с семьей собирает грибы в окрестностях посёлка Красногвардейского.

— Конечно, есть свои места: смотря за какими грибами идёшь.

Фото предоставила читательница «ВБ!» Светлана

«Добычу» Светлана маринует, солит и замораживает.

— Рецепта особого нет, как у всех: отварить, сварить маринад, соль, гвоздика, душистый перец, в банку — чеснок и уксус. Грибов в этом году много везде — только успевай перерабатывай.

Домохозяйка София обожает рыжики и лисички.

— Сколько себя помню, столько и ходим по грибы. Мне нравится сам процесс.

Фото предоставила читательница «ВБ!» София

Грибы она, как и все, маринует, замораживает и делает икру.

— В этом году везде много грибов, даже в микрорайоне возле церкви маслята есть, — приоткрыла секрет София.

Икра из рыжиков от Софии

Очищенные и промытые рыжики 30 минут отвариваем в подсоленной воде (сливаем первый закипь, тогда горечь уйдёт). Прокручиваем через мясорубку. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук с морковью. Добавляем в пассеровку прокрученные грибы, а также соль и перец по вкусу. Обжариваем, раскладываем по банкам и стерилизуем 20 минут. Затем — под крышку капроновую и в холод.

«Выхожу за забор и собираю»

Бывший директор Жилкомстроя Александр Королёв рассказал «ВБ!», что собирает грибы лет с семи. Ему нравится и сам процесс, и вкус собранных грибов. Больше всего Александр любит грузди и рыжики.

— В этом году грибов полно везде. Живу в частном доме, выхожу за забор и собираю. Процесс длится минут 40-50.

Фото: Александр Королёв

Поделился Александр и любимым рецептом.

— Грузди и рыжики просто засыпаю солью, ставлю под груз, 3-4 дня и приятного всем аппетита!

А собранные маслята в этом году отправились в морозилку.

Специалист ОДМ Данил Гаптрахимов только в прошлом году увлёкся тихой охотой — благодаря друзьям, которые позвали составить им компанию.

— Не могу сказать, что я заядлый грибник, но когда хорошая компания, прогулка в лесу, да ещё и удаётся набрать грибов… Что ещё нужно для отличного настроения?

Фото из личного архива Данила Гаптрахимова

Причём Данил, как и многие, любит сам процесс поиска грибов. А вот обработку, признаётся начинающий грибник, — не очень, хотя заготовки делать умеет. Как признался Данил, он предпочитает горячую засолку. И напомнил: чистить грибы лучше в перчатках, чтобы руки не стали коричневыми.

Из грибов Данил предпочитает маслята и рыжики.

— Обычно грибники со стажем не раскрывают свои места… Но могу сказать, что «плодовитые» места в сторону Незевая, Мостовского. Грибов в лесу много, главное найти свою делянку. Ну и смотреть внимательно под ноги!

Маринованные маслята от Данила Гаптрахимова

На 1 килограмм маслят понадобится литр воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 горошины чёрного перца, 2 гвоздики, 2 лавровых листа.

Грибы залить водой и поставить на огонь. Как только они начнут погружаться, в кастрюлю добавить остальные ингредиенты и продолжить варку. Через 5 минут маслята разложить по стерилизованным банкам, оставив пару сантиметров пустоты, которая заполняется рассолом. Банки закатать крышками и оставить остывать, укутав тёплым одеялом. После этого переместить их в прохладное место для хранения.

«Радость, как в детстве»

Технолог Ксения Лыжина грибник «со стажем».

— Я с раннего детства участвовала в сборе грибов. Очень любила ходить с дедушкой в лес. У деда были свои грибные места, он отлично ориентировался на местности. О себе не могу сказать так же. К сожалению, деда уже 9 лет нет в живых. Я до сих пор с трепетом вспоминаю наши походы. Много лет не ходила, за грибами, всё как-то не складывалось. А в этом году наконец-то выбрались семьёй. Все довольны и детям понравилось.

Тихая охота — это отдых, признаётся Ксения.

— Идёшь, ни о чём не думаешь, дышишь этим чудесным воздухом и — оп! — грибочек. Радости, как в детстве.

Фото: Ксения Лыжина

Больше всего Ксения любит лисички, но признаётся, что не знает места, где их у нас можно найти.

— Собирать нравится разные грибы, а вот перерабатывать не все! Тех же маслят чистить замаешься, в отличие от других грибов.

Во время недавнего похода в лес Ксения с родными насобирала обабки и белые грибы. Больше всего им нравится ходить в березняк за железной дорогой, в сторону Паршино.

— Ещё в подростковом возрасте компанией ходили в этот березняк (берёзки тогда чуть выше головы были!) погулять — и всегда с кучей грибов возвращались. А теперь на этом месте лес вырос, народу много ходит, но грибов всем хватает.

Фото: Ксения Лыжина

Рецептов из детства у Ксении много: волнушки с груздями солили, белые и красноголовики сушили, маслята мариновали, а лисички жарили.

— В этот раз набрали на грибной суп и на поджарку — старший ребёнок просил жареных грибов. В промышленных масштабах не собирали, надеюсь, ещё успеем в этом году выбраться на тихую охоту.

На просьбу поделиться каким-нибудь фирменным рецептом Ксения улыбнулась.

— Особого секрета нет. Грибочки с луком и картошкой обжарили, посолили, в конце немного зелени — лука, укропа — добавили. Вот и весь рецепт.

«Еду с конкретной задачей»

Спортсмен Алексей Мурзин — к сбору грибов подходит серьёзно.

— Нет времени много ходить-блуждать, поэтому еду с конкретной задачей: насобирать ведёр десять, чтобы не тратить время.

Тихой охотой Алексей увлёкся давно.

— Ещё с 8-9 класса, когда с бабушкой ходил за грибами в березняк возле аэродрома. И с тренером на тренировках в лесу всегда грибы собирал.

Фото: Алексей Мурзин

На тихую охоту Алексей обычно ездит в район Незевая либо собирает опята возле Писанца — редко выходит меньше пяти вёдер.

— В этом году за Незевай ездил: там обычно собирал рыжики, но сейчас много подберёзовиков и подосиновиков. Рыжиков мало, нашёл штук 10. Они только-только пошли. В этом году очень много грибов, даже на «Снежинке» есть, чуть ли не на асфальте маслята выросли!

Обычно из принесённого с тихой охоты Алексей делает икру — она дольше всего хранится. Рыжики идут на засолку, а опята — в маринад.

— В последний раз когда ходил, сделал 20 банок икры. Ходил до 12 дня, потом варил до 11 вечера. Задолбался неимоверно!

Фото: Алексей Мурзин

В этом году спортсмен обзавёлся сушилкой: будет осваивать новый вид заготовок на зиму.

— А любимых рецептов нет, просто берёшь картофан на сковородку, кидаешь туда грибы, соль, перемешиваешь — и ешь. Грибы мне заменяют всякие паштеты. Я лучше грибную икру на хлеб намажу, чем всякие покупные вещи. Бывает придёшь после тренировки — и можно за раз съесть полбаночки икры с тремя кусочками хлеба.