Тыква в сметанном соусе
Ингредиенты: 0,5 кг тыквы, 150 мл жирный сметаны, 3-4 дольки чеснока, 1 пучок петрушки.
Обжарить до золотистого цвета нарезанную брусочками тыкву, залить соусом из сметаны с чесноком, зеленью и специями. Тушить под крышкой десять минут.
Совет: чтобы сметана не свернулась, нужно смешать её с небольшим количеством воды (примерно 50 мл) и загустить 1 ст. л. рисовой или пшеничной муки.
Тыквенный пирог
Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 3 яйца, 900 г тыквы, 200 г сахара, 200 мл жирных сливок (30%), корица и ванилин по вкусу, щепотка соли.
Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким сливочным маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на час. Если тесто не собирается в шар и рассыпается, добавить немного (не более 2 чайных ложек) холодной воды.
Тыкву нарезать кубиками, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить в однородную массу.
Раскатать тесто и застелить им круглую низкую форму диаметром около 25 см. Поверх теста положить лист бумаги для запекания и засыпать любую крупу. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах.
Тыквенное пюре взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму и выпекать пирог около часа при 180 градусах. Разрезать и подавать остывшим.
Тыквенный сок на зиму
Ингредиенты: 2 кг мякоти тыквы, 2 л воды, 160 г сахара, 2/3 ч. л. лимонной кислоты.
Нарежьте тыкву небольшими кусочками, залейте водой и и варите на среднем огне, пока овощ не станет мягким. Когда тыква немного остынет, перетрите мякоть блендером в пюре.
Добавьте сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения, проварите 5 минут и закатайте в стерилизованные банки.
Крем-суп из тыквы
Ингредиенты: 700 г тыквы, 2-3 средних крупных картофелины, 1-2 средних моркови, 1 небольшая луковица, 1-2 зубчика чеснока, 70 мл жирных сливок (20%), 3 ст. л. растительного масла, 350 мл воды, соль по вкусу, тыквенные семечки для подачи.
Тыкву нарезать средними кубиками, лук — мелко, морковку нарезать небольшими кубиками, чеснок натереть на тёрке или нарезать тонкими слайсами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить овощи, тушить примерно 10 минут на среднем огне.
Картофель нарезать соломкой и выложить в кастрюлю, добавить тушёные овощи. Залить водой и варить до готовности картофеля.
Готовый суп пюрировать блендером, посолить, добавить сливки и перемешать.
Подавать с тыквенными семечками.
