История события
Юнус Ахметзянович Ахметзянов родился в 1927 году в Казани. С 1944 года работал в системе общественного питания, заведовал производством столовых и кафе Казани, с 1968 года был заведующим производством Дома татарской кулинарии. Обработал и издал рецепты приготовления традиционных татарских блюд. Награждён орденами Ленина, Дружбы народов, золотой медалью ВДНХ СССР (Татарская энциклопедия).
Фестиваль проводится по инициативе Постоянного представительства республики Татарстан в Свердловской области, Министерства образования и молодёжной политики Свердловской области, Департамента потребительского рынка и услуг администрации г. Екатеринбурга, ассоциации кулинаров Свердловской области.
Жюри конкурса возглавляла Любовь Павловна Путяшева, президент ассоциации кулинаров Свердловской области. В мероприятии активно участвуют профессиональные учебные заведения Свердловской области и Республики Татарстан.
Вкусно приготовить, красиво подать
Участники соревновались в двух номинациях: студенты-учащиеся профессиональных образовательных учреждений и любители. Студенты должны были приготовить блюда татарской кухни, традиционное семейное чаепитие и участвовать в кулинарном раунде. В командах по три участника. В первой категории команда готовила четыре изделия — по рецептам Юнуса Ахметзянова, чак-чак, губадию и блюдо на выбор.
Готовка блюда — полдела. Команде нужно его красиво презентовать, используя национальный костюм, профессиональную одежду, национальный декор, проявив ораторское искусство. Жюри оценивало также краткость и соответствие теме, соблюдение регламента, оформление стола (в том числе наличие табличек). Так что удача зависела от многих составляющих и даже от мелочей.
И домашнее задание, и контрольная работа
В «Кулинарном раунде» команду представлял один участник. За 10 минут он должен был приготовить полуфабрикат для национального татарского блюда эчпочмак. Количество изделий, количество техник защипывания, рациональное использование продукта, организация рабочего места, аккуратность и пропорциональность внешнего вида изделий — вот критерии оценки.
«Традиционное семейное чаепитие» — это домашнее задание. Записанная на видео домашняя чайная церемония. Здесь необходимо знать особенности стола — молоко, разнообразная выпечка, травы, фрукты и сухофрукты; и особенности традиций, обычаев и их происхождение. Играли роль и артистизм, и общая культура команды.
В рамках фестиваля преподаватели Колледжа малого бизнеса и предпринимательства А. М. Вяльшина и А. А. Смолина провели для участников мастер-класс по приготовлению блюд татарской кухни.
Победил Буланаш
Конкурс этого года для нас знаменателен тем, что в номинации «Студенты» первыми стали учащиеся МАОУ ДО «ЦОиПО» п. Буланаш. Участники команды-победительницы — Диляра Юнусова, Юлия Лучкова и Дамир Хамидулин. В «Кулинарном раунде» команду представляла Диляра. Подготовили ребят преподаватели Наталья Степановна Кара и Полина Юрьевна Костенко. Примечательно, что наши ребята победили соперников, которые уже учатся в профессиональных кулинарных техникумах.
Как готовить
Өчпочмак (произносится «эщпощмак) — означает «три угла», то есть треугольник. Традиционная национальная татарская выпечка, пирожки треугольной формы. Готовятся из сдобного теста с сочной начинкой из мяса, картофеля и лука.
История блюда очень древняя, предполагают, что его придумали кочевые тюркские племена как удобный способ утолить голод во время долгих переходов. И что өчпочмак появился как разновидность другого известного татарского пирога — вак бэлиш, маленький бэлиш. Это блюдо и в меню больших праздников, и на ежедневном столе.
Начинка пирожков бывает из баранины, говядины, курицы, гуся или утки, с добавлением мелко нарезанного лука. Это классический рецепт. Картофель стали добавлять позднее, от этого пирожки стали плотнее и сытнее, став самостоятельным вторым блюдом, а не просто закуской к бульону или супу. Начинку кладут на тесто сырой, а мясо и картофель нарезают мелкими кубиками, добавляют лук. Края лепёшки из теста диаметром 15 см поднимаются вверх и защипываются сначала с одной, затем с двух других сторон и формируются в виде треугольника с отверстием по центру. Защипы можно выполнить в виде косичек.
Через полчаса после посадки в печь через отверстие заливается бульон, можно со сливочным маслом. Сверху пирожок смазывают яйцом и ставят снова в печь до готовности. Подавать эчпочмак можно с бульоном, с куриной лапшой, а можно и с чаем. Если это самостоятельное второе блюдо, к нему хорошо подать катык — кисломолочный напиток.
- Продукты для теста: мука — 1 кг, яйцо — 2 шт., молоко — 300-400 мл, дрожжи — 30 г, сливочное масло — 150 г, сахар — 30 г, соль по вкусу.
- Для начинки: говядина — 800 г, картофель — 1 кг, лук — 3 шт., сливочное масло — 150 г, бульон — 200 г, соль, перец по вкусу.