Архив
9 июля 2008 в 19:55

Ольга Капелла: «Для итальянцев помидоры – как мадонна»

Почти тридцать лет тому назад она вышла замуж за итальянца и уехала жить из родного Артемовского в Италию. Сейчас Ольга Волкова, она же - синьора Капелла - живет в Вилла ди Серио близ Бергамо. Любит готовить национальные итальянские блюда, обожает живопись и занимается латиноамериканскими танцами. А в Артемовский традиционно приезжает летом – навестить свою малую родину. Сегодня мы знакомим читателя с кулинарными пристрастиями русской итальянки и выясняем: какова она, жизнь в Италии.

— Ольга, чем вы сейчас занимаетесь, у вас есть в Италии свой бизнес?

— Сейчас я домохозяйка, а до этого семь лет занималась бизнесом – у меня был свой продуктовый магазин. Я не только продавала продукты, но еще и готовила прямо в магазине – жарила куриц, делала лазанью, ризотто, «русский салат» — аналог «оливье».

— Умение вкусно готовить приобрели в России?

Реклама

— Моя бабушка хорошо готовила: пироги, блины. Пекла их в русской печке, причем блины даже не надо было переворачивать. Я только помогала готовить маме, помню, как облизывала после готовки толкушку. А по-настоящему я научилась готовить в Италии. Стала пробовать, и стало получаться.

— Без каких продуктов нельзя представить итальянскую кухню сегодня?

— Без сыра, макарон, риса, молочных и морепродуктов. И, конечно, для итальянцев помидоры — как мадонна! Это символ Италии.

— У нас помидоры круглый год – дорогое удовольствие, поэтому народ предпочитает кетчуп.

— Я видела: у вас продают пиццу, но не нашла в ней помидоры.

— Там был кетчуп.

— Вы что?!! У нас только помидоры, иначе это не пицца. А кетчуп у нас идет только к жареной картошке.

— Считается, что лучшие повара – мужчины. А кто заправляет современной кухней Италии – мужчина или женщина?

— Все равно. Женщины раньше готовили больше. Сейчас многие современные итальянки даже кичатся тем, что не умеют готовить. Я считаю, что это неправильно. Женщина должна заворачивать всем на кухне. Я стараюсь готовить пускай понемногу, но всегда свежее. Когда спешу, разогреваю замороженные полуфабрикаты. А еще в Италии принято ходить в рестораны. Это нормально — зайти поесть в ресторан, традиция такая.

— Вы тоже посещаете рестораны?

— Конечно, довольно часто. Не знаю, принято ли это у вас?

— У нас тоже появляется постепенно традиция посещать кафе, особенно в крупных городах. Ольга, при вашей любви к кулинарии вам удается сохранять прекрасную физическую форму. В чем секрет?

Реклама

— Я кушаю все, люблю поесть. Когда работала в магазине – сильно поправилась. Ведь пока готовишь, все попробуешь. А еще, как известно, стресс нарушает вес. Когда я решила похудеть, стала посещать бассейн и есть только три раза в день. Так постепенно вошла в норму. А еще я занимаюсь танцами. У нас есть клуб, который посещают все возрастные категории – и молодежь, и семидесятилетние люди. Для них есть разные танцевальные залы. Можно потанцевать на дискотеке, а можно вернуться в свой «родной» зал.

— Какие танцы вы танцуете?

— Латиноамериканские танцы, вальс, мазурку, ча-ча-ча.

— А какие, кроме танцев, у вас еще увлечения?

— Обожаю живопись. Мой любимый художник – Караваджо. Я бывала во многих музеях и галереях Италии, в Ватикане. О, Италия — это прекрасная страна!

— У вас много картин дома?

— Я только недавно начала приобретать живопись для своего дома. В том числе и в России.

— Давайте вернемся к кулинарной теме. Чем принято запивать блюда итальянской кухни?

— Запивают столовым вином крепостью до десяти градусов, не больше. За обедом обязательно выпивают стакан вина. К рыбе подают белое, к мясу – красное вино.

— А как насчет фаст-фуда в Италии?

— Итальянцы стремятся к натуральным продуктам. Минимум специй, копченостей. Вот мясо у нас в основном просто засаливают, не коптят. Делают рулеты, выдерживают их по 1,5 – 2 года. У нас после окончания ежедневного тележурнала обязательно идет рубрика о приготовлении еды, какого-то одного блюда. В Италии очень разнообразная кухня, различается по областям – у нас готовят паленту и кролика, у кого-то на первом месте – морепродукты, рыба. А еще у итальянцев развита культура еды – красиво сервируется стол, почти всегда его украшают живые цветы.

— Современные европейские хозяйки отличаются бережливостью?

— Конечно. У нас за всё платят, а поэтому относятся ко всему бережно, в том числе и к продуктам. Я даже привезла кое-какие продукты с собой из Италии – сыр «Пармиджано Риджано», оливки. Оказалось, что у вас теперь тоже появилось много подобных товаров. Буду теперь знать.

— Ольга, а какое итальянское блюдо вы любите?

— У меня несколько любимых блюд. Но одно из них – ризотто «Кон Гамберетти» — я научу готовить читателей.

Ризотто «Кон Гамберетти»:
Для приготовления блюда понадобятся 1,5-2 стакана риса (лучше обработанного паром, чтобы его не надо было мыть), 150 граммов очищенных (соответственно – 300 граммов неочищенных) креветок, стакан белого сухого вина, зубчик чеснока, петрушку (лучше свежую, но можно и сушеную), растительное масло (3-4 ст. ложки), бульонный кубик, вода, соль, сыр для посыпки.
Наливаем в сковороду масло, нагреваем. Чистим чеснок, мелко режем его и кладем в сковородку. Добавляем туда же рис, помешиваем все время – это очень важно. Чистим креветки (лучше сделать это заранее). Убираем у креветок панцирь, голову с глазками, ножки. Полученное креветочное филе высыпаем в рис, снова помешиваем, солим. Заливаем бокалом вина. Тушим минут 20-30. Разводим согласно инструкции бульонный кубик в воде. Полученный бульон подливаем к рису, по мере выкипания жидкости. В конце тушения добавляем петрушку и сыр. А теперь пробуем. Блюдо особенно вкусно в сочетании с оливками и белым вином или минеральной водой.

Людмила Сикорская